Wenn Du den aktuellsten AF willst, kommen nur die A7RV, A7CII und A7CR in Frage. Bedenke auch, daß die C-Modelle einen eher kleinen Griff haben, der die Handhabung nicht erleichtert (jedenfalls für jemanden mit größeren Händen). Was die Gehäusegröße angeht, unterscheiden sich die Maße der A7RIII und V in Breite und Höhe nicht so wesentlich. Die größere Tiefe des Handgriffes bei der RV ist sogar eher ein Vorteil, weil sie sich besser greifen läßt. Ein Objektiv ist in jedem Fall größer und steht über den Handgriff hervor, damit ist dieses Maß in der Praxis aus meiner Sicht nicht so wichtig.
AF-Feld-Verschiebung geht bei allen auch per Touch, einen Joystick hat nur die A7RV.
Und noch was: Du kommst vom Mittelformat und bist "auflösungsverwöhnt". Das legt man nicht so einfach ab (ich habe selbst eine A7RIVa...) und geht zurück auf weniger hochauflösende Sensoren. Nicht, daß Du hinterher enttäuscht bist, wenn die Qualität nicht den Vorstellungen entspricht oder (was beinah noch wichtiger ist) nicht mehr ausreichend Crop-Potential da ist.
Ja, die R-Modelle sind teuer, aber man hat quasi zwei Kameras: eine VF und eine APS-C mit ausreichend Auflösung (im vorliegenden Fall 26 MP).